Qué es el costo de una receta
Es la suma de lo que cuesta cada insumo en la cantidad que usas. Un trago, por ejemplo, suma el licor, el hielo y la guarnición.
Incluye también lo que se pierde en la preparación, porque ese insumo igual lo pagaste.
Cómo sacar tu margen
Al precio de venta resta el costo de la receta. Lo que queda es tu margen por unidad.
Compara el margen de tus platos entre sí: así ves cuáles dejan más y cuáles venden mucho pero ganan poco.
Cuando sube un insumo
Si compras un insumo más caro, el costo de todas las recetas que lo usan sube.
El Panel recalcula tus recetas al registrar la compra y te muestra qué productos están perdiendo margen, para que decidas si subes el precio.
Recetas que también descuentan stock
Como cada receta tiene sus insumos, cada venta descuenta tu stock. Sabes cuánto te queda antes de que se acabe.
